c’est un petit bonhomme faconne a base d’une pate levee briochee
au sein d’ laquelle on incorpore du sucre perle et des raisins secs !
il etait de tradition, dans le temps libre ,qu’apres le messe de minuit , les paroissiens degustent ensemble ce cougnou gracieusement offert par la parroisse .
accompagne d’un bol de chocolat chaud .
Le pain de Jesus ou cougnou reste une viennoiserie typique une Belgique
et du nord d’la France.
On la consomme durant la periode de la Saint-Nicolas ainsi que Noel.
Le pain de Jesus est un pain brioche dont la forme rappelle celle de l’enfant Jesus emmaillote. Il est en mesure de aussi avoir la forme speciale tout d’un pain a deux tetes. Parfois, on ajoute a la pate des raisins secs, des pepites de chocolat ou des grains de sucre. Il est habituellement donne a toutes les enfants au matin de Noel puis a la fete une Saint-Martin. On l’accompagne souvent d’un bol ou d’une tasse de chocolat chaud. Ce pain semble etre originaire de l’ancien Hainaut mais le usage se repandit au sein d’ chacune des provinces du sud des Pays-Bas belgiques et en Principaute de Liege.
1 demi litre de lait
84 gr de levure fraiche de boulanger( 2 cubes de 42 gr )
200 gr de beurre mou
150 gr de sucre fin
une pincee de sel
legerement de cannelle en poudre( facultatif )
250 gr de sucre perle
200 gr de raisins secs
un oeuf battu avec une c a c de lait pour la dorure
versez le lait tiedit au sein d’ un grand plat et y delayer la levure
ajouter les oeufs battus avec le sucre et le sel et J’ai cannelle
bien melanger le tout
y incorporer la farine Afin de obtenir une pate demi ferme
incorporez le beurre ramolli avec petites quantites en travaillant la pate a mon tour
petrir jusqu’a votre que J’ai pate soit bien lisse !!
couvrir la pate d’un drap , et laissez la lever a l’abri des courants d’air dans un endroit chauffe (22° de temperature ambiante seront necessaire !)
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Afin de eviter les coups de froid , moi je la mets dans le four !!
laissez lever une heure bien !
la pate doit doubler de volume et etre tres legere !!
incorporez le sucre perle ainsi que les raisins secs
faconnez de petits bonshommes ou 2 gros !ou au gre de votre fantaisie !
me concernant des moyen
dorez au pinceau a l’oeuf battu avec quelque peu de lait
laissez lever i nouveau 45 min sur le support de cuisson choisit
prechauffez votre four a 210°
et cuire de 10 min si vos bonshommes paraissent petits
30 min si vous n’en faites que 2 gros !
le temps de cuisson varie d’apri?s la grosseur de vos bonshommes
L’expression pain de Jesus reste largement inconnue, on prefere choisir le nom local qui varie selon la region :
- coquille dans la Flandre romane. Au Tournaisis ou on emploie egalement le terme fisquemalles ; [ref. important]
- cougnole ou cugnole au Hainaut belge (Cognolle a Mons) ;
- cougnou en provinces wallonophones et a Bruxelles ;
- Jesus au Nord du Hainaut (Lessines)
- queniole ou cuniole dans le Hainaut francais et le Cambresis ;
- quenieu en Champagne, avec une forme un tantinet differente ;
- volaeren ou folarts dans la Flandre flamingante (Dunkerque).
- bonhomme dans la region de Liege
Le terme cougnou est le plus largement utilise en Belgique, Il semble considere avec cougnole comme des belgicismes par divers dictionnaires :
Au Dictionnaire du patois de Lille de Pierre Legrand :
Au Dictionnaire rouchi-francais de Gabriel Hecart :
commentaires
Superbes tes cougnous Edith, une recette un brin differente en mienne mais particulierement savoureuse et succulente a la fois, encore de reellement bonnes realisations pour un resultat tout a fait magnifique !! bravo et merci encore un coup pour cette superbe prestation, belle journee a toi, bisous
Ces petits bonhommes ressemblent aux mandele ,j’ai sorti le beurre pour en faire de nos jours
ah genial j’espere que tu les publiera !!amities
Edith, si un jour, je repasse par la Belgique, je t’assure que je m’invite, car tu me fais trop l’envie. heu. je parle de ta patisserie, hein ? bisou, marche une bonne fi?te.
okkkkk !! lol et tu sera le bienvenu .
Merci Edith. Elle sent tellement bon.
Bisous a toi et a tes gourmands bien heureux.
J’ai fera 1 gateau a toutes les carambars. Une tuerie.
oh je voudrai bien gouter. au carambars . ce qui doit etre delicieux!!
ohh une devra devra etre Excellent, je ne connaiser nullement
maerci a bientot amities edith
Magnifique brioche dont j’en prendrais bien un morceau.
Et surtout quand elle reste chaude. avec le caramel et le sucre perle Hummm!!
C’est Lena obligee de etre contente de devenir chez sa mamie et le papy Afin de venir manger des gateries.
Bonne nuit a Toi et ta petite Famille. Bisous
je t’en apporte bien une si tu veux bise a toi
Bonsoir Edith. C’est la 1ere fois que je viens vous rendre visite apres avoir vu la lien i propos des TAGS de Fany hier soir, lundi 22/11.. J’y reviendrais Afin de mieux voir et lire un brin vos archives car des recettes me paraissent faciles et bien detaillees, sans parler du fait que je salive deja ! !. du reste, quelle energie dans ce que vous faites !
Le COUGNOU, me semble etre tres facile a faire. ll reste beaucoup image. Je vais faire un copier/coller concernant le Realiser ; d’abord Afin de gouter et ensuite pour Noel. Je me souviens de ceux ma maman ; mais en quelle annee ? Connaissant mon epoux, ainsi, mon gamin, j’imagine qu’il y aura bcp de Noel. J’ai voulu dire que, en votre periode, il ne risque gui?re d’y avoir de courant d’air a la Reunion. C’est la periode chaude, c’est notre ete ! !
Je ne vais pas m’en aller sans vous raconter une tite blagounette :
– Guy-Marie, je te defends de rouler dans la boue.//
– Mais, je joue a l’Indien, maman.//
– Attention ! Mes Indiens obeissent a un maman Guy-Marie.//
– Oui mais moi, je joue a l’Indien orphelin.// “”
J’espere avoir pu te decrocher votre petit sourire ! Je te fais de bien grosses bises amicales.
