VIGO POBLACION
Josй Suбrez saliу de la cuenca minera buscando un porvenir preferible que hallу en Vigo, a donde regenta con su estirpe As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera sobre la localidad
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles sobre kilуmetros inclusive llegar a Vigo realiza casi 30 aсos. Saliу de la billete minera sobre El Entrego trayecto de Bйlgica tras un porvenir menor sombrio. Lo encontrу en la localidad de Lieja, en donde puso en velocidad diversos negocios, igual que un surtidor de gasolina, hasta que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un tipo sobre cocina que triunfa en ese viejo continente sobre tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella carente mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, aunque cuando lleguй a Vigo estaba trabajando para una entidad japonesa. Me enviaron aquн asi como con el tiempo quebrу, aunque mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos asi como nos quedamos», repasa.
Pero ademбs de bregar con el panico a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja desplazandolo hacia el pelo dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado sobre pucheros a la resplandor. «Mi madre insistiу bastante en que me marchara y no ha transpirado me buscara la vida fuera». Asн que no le costу mucho dar el salto consiguiendo igual que referentes, principal a la novia (en morada) y no ha transpirado a su abuela (con establecimiento personal); desplazandolo hacia el pelo mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo ambos bastante jуvenes. «Llevamos 50 aсos casados», cuenta. En seguida, contiguo a su hija Sonia, su vi?stago Jorge desplazandolo hacia el pelo su empleado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs sobre veinte aсos. «Antes era la churrasquerнa y no ha transpirado nunca le cambiamos el nombre», aclara sobre el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Bastante anteriormente de que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas igual que cachopos se pusiera de tendencia, en este recуndito callejуn que Actualmente parece un florido cenador andaluz donde es irrealizable pasar anhelo, las comensales con buen diente debido a sabнan de estas especialidades que no entienden ninguna cosa sobre menudencias y no ha transpirado sн demasiado de abundancia, como los gallegos.
En As Cangas se pueden degustar todo el mundo esos platos de la rica gastronomнa asturiana fabada, pastelillo sobre cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre lindo, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs de especialidades mбs focalizadas, igual que las cebollas rellenas de pulpa o bonito que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». En el cachopo, el hostelero recuerda que pero el cachopo seria Con El Fin De ciertos paisanos suyos un descubrimiento con extremadamente poca tradiciуn, «existнa en algunos pueblos, no muchos. Se puso sobre moda realiza unos aсos, aunque yo ya lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La demencia cachoperil ha llevado a determinados establecimientos a dar variedades al placer, sin embargo en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva pulpa sobre ternera, en este caso gallega, jamуn de Teruel asi como queso sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa alguno йl solo, aunque recomienda a la clientela compartirlo entre 2, o En Caso De Que eligen de primeramente unas fabes, puesto que preferiblemente dentro de tres, pero advierte que tambiйn sirven via cachopo.
Platos mбs contundentes como las fabes no le dispone de temor al termуmetro «Todos los dнas se hacen fabes, en veranillo asi 
como A lo largo de la estacii?n de invierno, mбs o menos cuantia, pero se realizan todo el tiempo. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto no tantas, sin embargo muchas cae», afirma en las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la calidad sobre las carnes. Faltaba nombrar sobre las postres, que en Asturias Existen unos cuantos excesivamente representativos, igual que el arroz con leche, el flan casero o las casadielles fritas rellenas. Desplazandolo hacia el pelo la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero bien nunca se escancia, ni las que saben lo hacen. Las mбquinas lo realizan igual sobre bien», asegura.
La pandemia, como a todos los sobre su gremio, trastocу en genial grado su ejercicio en el ъltimo aсo desplazandolo hacia el pelo cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque las personas sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas y entretanto eso nunca vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes de el covid, En Caso De Que nos llamaban para reservar mesa de un viernes por la noche, como nunca llamaran cuatro o cinco dнas antiguamente, no tenнan sitio», recuerda. A pesar sobre todas las vueltas que ha hexaedro, Josй cuenta que es en Vigo a donde ademбs de ser donde mбs lapso ha vivido, a donde estб su hogar.
Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia es la novedosa tierra de el cachopo el preferiblemente de Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa
Es evidente que nunca competнa con las locales de la colectividad vecina, sin embargo en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por preparar el conveniente cachopo sobre Espaсa mas alla las fronteras asturianas. Tan separado unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal desplazandolo hacia el pelo su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn sobre «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos y no ha transpirado pinrel de Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; una clase de pan rallado japonйs que empapa abundante superior el unto asi como facilita bocados mбs homogйneos». Dos aсos despuйs seria el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien consigue hacerse con este premio. їPor quй triufan sin interrumpir las recetas gallegas de cachopo?
